ピエモンテ州の料理とワインを現地そのままの雰囲気で【田町・イタリアン】RISTORANTE　La Ciau（リストランテ ラ・チャウ）

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イタリア北西部に位置するピエモンテ州は、ポルチーニ茸や白トリュフ、バローロ、バルバレスコなどの銘醸ワインで有名な土地だ。ピエモンテ州のアルバに程近いミシュラン一ツ星店で修業を重ね、この土地ならではの豊かな食材や人々にすっかり魅了されたオーナーシェフの馬渡剛氏は、その熱い想いを料理に込める。「ラヴィオリにリコッタチーズや肉を詰めたアニョロッティ・デル・プリン、鶏のトサカや内臓をマルサラ酒、ビネガーで煮込んだフィナンツェーラや手打ちパスタなど、修業時代の思い出の味を伝えたい」と語る。

なかでも評判なのが、ローストしたタマネギにサルシッチャとアマレッティの香りを詰め、ゴルゴンゾーラやタレッジオチーズのソースをかけた家庭料理。仕上げには名産ヘーゼルナッツ。秋には白トリュフも登場する。ワインはお世話になった生産者への感謝を込めて、ピエモンテ産のみを揃える。居心地の良さについ長居をしたくなる店だ。

シェフ 馬渡 剛さん
1972年、東京都生まれ。イタリア・ピエモンテ州のアルバに程近いミシュラン一ツ星店「La ciau del　Tornavento」にて4年半修業。帰国後、都内有名ホテルやイタリアンレストランのシェフを経て、07年10月「リストランテ ラ・チャウ」をオープン。「ラ・チャウ」は、修業したレストランからつけた店名。ピエモンテの方言で「鍵」の意味をもつ。

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