料理王国2019年10月号「受け継ぐ」ということ

2019年9月6日 #backnumber, 2019, 本誌一覧

特集「受け継ぐ」ということ

「受け継ぐ」ということ。リニューアル特別対談
「ラトリエドゥジョエル・ロブション」関谷健一朗 ×「歌舞伎俳優」尾上菊之助
「受け継ぐ」を軽やかに語る精神科医・星野概念の視点
OYAJI TALK 3人のオヤジ料理人の語りを独立開業した料理人が聞く
[特別企画]若手シェフ10人が特別メニューを考案　媛プチ柑の使い方
特集連動イベント【シェフ交流会2019】開催レポート

2019年10月号目次

14	［特集］ Essence of things 大切なのはレシピ? 技術? それとも– 「受け継ぐ」ということ。リニューアル特別対談「ラトリエドゥジョエル・ロブション」関谷健一朗 ×「歌舞伎俳優」尾上菊之助
30	「受け継ぐ」を軽やかに語る精神科医・星野概念の視点
33	異業種の価値観を聞く「陶芸家」村山健太郎「建築家/美術家」佐野文彦「プロダクトデザイナー」辰野しずか「茶人」松村宗亮「杜氏」今井翔也「農家」小倉崇
43	受け継ぎ、繋ぐ、注目の海外次世代シェフたち「Belonダニエル・カルバート「L’Orangerie」アラン・トードン「Borago」ロドルフォ・グスマン「Lido 84」リカルド・カマニーニ「Nouri」イヴァン・ブレム「Paste」ビー・サトングン「Virtus」神崎千帆「Kjolle」ピア・レオン「sushi AMANE」宇井野詩音「108」クリスチャン・バウマン「Ikoyi」ジェレミー・チャン「Arzak」エレナ・アルサック
50	トロワグロを受け継ぐ二人「RAW」アンドレ・チャン&「エスキス」リオネル・ベカ
54	OYAJI TALK 3人のオヤジ料理人の語りを独立開業した料理人が聞く「北島亭」北島素幸「ラ・ブランシュ」田代和久「ル・マンジュ・トゥー」谷昇 ×「銀座大石」大石義壱
59	[特別企画] 若手シェフ10人が特別メニューを考案　媛プチ柑の使い方「スーツァン・レストラン・陳」井上和豊「ラトリエドゥジョエル・ロブション」関谷健一朗「銀座大石」大石義売「ラチュレ」室田拓人「エンメ」延命寺美也「クリマディトスカーナ」佐藤真一「スブリム」加藤順一「アングラン」昆布智成「銀座しのはら」篠原武将「リストランテ山崎」矢島直樹
74	今、プロセッコに勢いがある理由合言葉は「プロセッキアーモ!」プロセッコの楽しみ方と注目のプロセッコリスト24
78	パンは一体どこまで料理と溶け合えるのか? 実験的コラボレーションの行方 Chef’s Kitchen in Tokyo Vol.33レポート/成田一世×小林寛司コラボレーションインタビュー
82	特集連動イベント【シェフ交流会2019】開催レポート「菊乃井」村田吉弘 &「オーボンヴュータン」河田勝彦によるデモンストレーション・クロストークを実施
	トピックス
92	食×テクノロジーはどこに向かうのか!スマートキッチンジャパン2019レポート
94	いまさら聞けない!疑問を解決!消費税「軽減税率」
98	日本イタリア料理協会×SUPER SWEETS ACADEMYレポート
100	テーマは「COOL ITALIAN」日本イタリア料理協会が金沢で初の講習会を開催
109	岩田屋本店「イタリア展」毎年大好評のイタリア展が今年も開催
	連載
5	ワールドニュース
12	海を渡った日本人シェフ第1回「橋田“Hatch”建二郎」
96	服部学園の取り組み Vol.43 「調理技術教育学会第1回学術大会」開催
106	「菊乃井」村田吉弘が語る『村田語録つれづれなるままに』第1回
112	ミニャルディーズの時間第1回「銀座レカン」
101	CK REPORT
104	CK CALENDAR
105	CK INFORMATION
	お知らせ
58	媛プチ柑注文方法
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111	次号予告・編集後記・SHOP LIST