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日本を代表するイタリアンの名店シェフが伝授!手軽につくれる炊き込みペンネ カルボナーラ風


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料理王国はこの度グルメスタジオFOOVERと共同で、シェフによるレシピ動画の公開を開始致しました。

ミシュラン掲載店のトップスターシェフや、予約の取れない有名店シェフにプロの味と技、本格的な料理からご家庭でつくって頂けるレシピまで幅広いレシピを動画で分かりやすく解説します。今後も有名トップシェフの料理と技を続々アップしてまいります。

#21 「炊き込みペンネ カルボナーラ風」イタリア料理「PONTE VECCHIO」山根 大助シェフ

濃厚なソースに黒コショウがピリッと効いた味わいが、食べる者を魅了してやまないパスタの定番、カルボナーラ。

今回は、ペンネを直接ブイヨンで煮込む驚きの調理方法を大阪にあるイタリア料理店の名店「ポンテベッキオ」の山根シェフに解説していただきました。

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その1】

絶妙なペンネの茹で方。
ブイヨンで直接煮込み、その鍋の中で味付けをします。

ペンネを直接ブイヨンに入れて塩を加え、沸騰した状態を保ちながら12~3分湯がきます。塩加減はいつものパスタを湯がくときよりも半分~3分の1ほどの濃度で。
くっつかないよう時折かき混ぜながら、 水分がなくなるように炊いていきます。

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その2】

脂のおいしさと香りを引き出す具材の炒め方。

フライパンにオリーブオイルを引き、カットしたベーコンを香りが出るまで炒め、マッシュルームを加えてさらに炒めます。ベーコンやパンチェッタなど豚肉のおいしさは脂にあり。カロリーが気になるところですが、豚肉の脂に含まれるオレイン酸は健康にも良い効果をもたらすと言われ、「必要以上に脂を避けることはない」と山根シェフ。

【シェフ紹介】

大阪市中央区、北浜駅直結。日本を代表するイタリア料理店との呼び声高い「 PONTE VECCHIO」。スタイリッシュな非日常空間で、山根大助シェフが手掛ける創作イタリア料理をお楽しみいただけます。

プロの技を動画でご確認ください

=店舗紹介=
【店舗名】 PONTE VECCHIO  北浜本店
【住所】 〒541-0041
     大阪府大阪市中央区北浜1-8-16 大阪証券取引所ビル1F
【営業時間】 昼 11:30~14:00(ラストエントリー)
      夜 18:00~21:00(ラストエントリー)
【定休日】  不定休
【電話番号】 06-6229-7770
【URL】  https://ponte-vecchio.co.jp/

グルメスタジオFOOVERとは?】

グルメスタジオFOOVER(フーバー)は、本当に美味しい料理、スイーツ、パンを有名トップシェフ、パティシエ、ブーランジェリーに学べるスタジオとしてオープンいたしました。

FOOVERは食に感度の高いフードラバーが集まり、トップシェフのプロの技を直接教室で体験でき、何処にいてもプロの技を映像で学べる、料理教室とは違う新しいタイプのグルメスタジオです。

講師はミシュラン掲載店や予約の取れない人気店のシェフに依頼しており、世界に誇れるコンテンツとしてお客様にご好評をいただいています。


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