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「低糖質メニュー」ヨーグルトのクレメタンジェ アングレーズソース

ヨーグルトのクレメタンジェ アングレーズソース

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ヨーグルトのクレメタンジェ アングレーズソース

ファロ資生堂 中尾崇宏シェフ

【材料】(1人分)

● ヨーグルトのクレメタンジェ
中沢乳業 ヤオルトヨーグルト ・・・ 500g
浅田飴 シュガーカットゼロ ・・・ 12g
卵白 ・・・ 120g
浅田飴 シュガーカットゼロ ・・・ 12g
ゼラチン ・・・ 4g

● アングレーズソース
生クリーム(42 %) ・・・ 250 g
牛 乳 ・・・ 600g
卵黄 ・・・ 160g
浅田飴 シュガーカットゼロ ・・・ 70g
バニラ棒 ・・・ 1本

【作り方】

  1. ヤオルトヨーグルトとシュガーカットゼロをミキサーで撹拌し、しっかり泡立てる。
  2. 卵白とシュガーカットも同様に泡立て、もどしておいたゼラチンとヨーグルト、卵白を合わせ冷やし固める。
  3. アングレーズソースを作る(作り方は割愛)。2にかけて仕上げる。
ヨーグルトのクレメタンジェ アングレーズソース
ヨーグルトのクレメタンジェ アングレーズソース

本記事は雑誌料理王国255号(2015年11月号)の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は255号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは、現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


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