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日本のフレンチが目指す未来　辻芳樹辻調理師専門学校校長　23年4月号

2023年4月13日トレンド, 有料会員限定, 課題解決

食文化は社会と連動するもの。よって社会的な激動を迎えている今、日本の料理界、そしてフランス料理界もまた大きな変革を迫られている。ここでは料理界を俯瞰的に見続けている辻芳樹さんに、日本のフランス料理界において、この10年ほどで明らかになった課題とそれに対する解決策、未来への展望を語っていただいた。

日本のフランス料理の未来について語ろうとしたら、それはもう非常に多くの切り口があります。その中から今回は、まずは世界と比較しながら厳しい指摘をし、次に国内の課題に関する話をします。そして最後に、希望について述べようと思います。

なおこれから話す内容の多くは、フランス料理に限ったものではありません。ただし、フランス料理の未来のために、料理界を俯瞰的に見ることは非常に大切です。なので、是非とも大きな視点を持って今と未来について捉えていただければと思います。

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text: Izumi Shibata photo: Toichi Miura

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