2023年6月28日
大量調理の際はレシピを再構築すべし！
8人分以上のカレーをおいしく仕上げるために「カレーのOS」はゴールデンルール（GR）を再構築して作ることを推奨している。例えば「チキンスパイスカレー（オレンジフェンネル）」の場合には、1.スープ 2.タマネギ 3.ベース 4.鶏肉 5.隠し味 の5つのパートに分けてそれぞれを調理し、最後にすべてを1つの鍋に混ぜ合わせて加熱する、という具合だ。最も時間のかかる「1.スープ」から作り始め、最も香りの飛びやすい「5.隠し味」を最後に仕上げる、という手順が望ましい。
1.スープ
0
min
30
min
60
min
80
min
100
min
120
min
2.タマネギ
30
min
60
min
80
min
100
min
3.ベース
60
min
80
min
4.鶏肉
80
min
100
min
5.隠し味
100
min
120
min
出来上がった5つのパートを大きな鍋に加えていく。順番はあまり気にしなくても問題ない。
text 水 亨一 photo 八田政玄
本記事は雑誌料理王国2020年6・7月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年6・7月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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