2024年8月21日
評判の寿司や、天ぷらもいいが、四季を感じながらいただく日本料理には、しみじみと私たち日本人に響くものがある。まだ続くコロナ禍でも、器やしつらえを愛でながらいただく日本料理の10の名店の味は、この時代だからこそ守っていきたい大切な文化でもある。夏の名残りから秋のはしりを感じる珠玉の日本料理の数々。しっかりと心に響く味を目で見て感じたい。(2021年10月号p14-53)
【掲載店】
麻布かどわき/門脇俊哉 本湖月/穴見秀生 一子相伝なかむら/中村元計
柏屋/松尾英明 かんだ/神田裕行 懐石 小室/小室光博 木乃婦/髙橋拓児
銀座 小十/奥田透 京料理たか木/高木一雄 虎白/小泉瑚佑慈
素材のよさを引きだすうま味の使い方を知ることで、料理の技術力は大きく伸びるはず。まずは、日本料理特有のだしを学び、日本料理の基本を識ることから始めてはいかが。(2021年10月p68 -p79)
プロが直接教えることで人気の料理教室「FOOVER」が『料理王国』とタッグを組んで展開しているYouTubeチャンネル。普段はなかなか見ることができない
シェフたちの手元がしっかり写っていて分かりやすく、プロにもアマチュアにも評判だ。今回は「魚介類」をテーマに、東西の有名店を取材。家庭でも手軽にできるレシピから本格的な郷土料理までをご紹介!(2021年10月号 p95-p101 )
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004 | WORLD NEWS PARIS / NEW YORK |
006 | 美食の羅針盤 vol.2 イレブン・マディソン・パーク |
010 | ロバート キャンベルの美味ごころ その1 星のや東京 |
014 | 特集 日本料理の名店を訪ねる |
014 | 麻布かどわき/門脇俊哉 |
018 | 本湖月/穴見秀生 |
022 | 一子相伝なかむら/中村元計 |
026 | 柏屋/松尾英明 |
030 | かんだ/神田裕行 |
034 | 懐石 小室/小室光博 |
038 | 木乃婦/髙橋拓児 |
042 | 銀座 小十/奥田透 |
046 | 京料理たか木/高木一雄 |
050 | 虎白/小泉瑚佑慈 |
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056 | アルカンからの提案② ヴォライユの美味しいレシピ |
060 | 世界の料理コンクール パテ・クルート世界選手権の魅力 |
064 | 料理王国100選セレクト 美味しいお取り寄せガイド 東北地方編 |
068 | 日本料理の基本・だしを学ぶ |
080 | たち吉と巡る美味しい器探し 第1回 |
086 | TOPにインタビュー vol.3 アッシュ・ツジグチ/辻口博啓 |
090 | スーパースイーツだからできること |
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