赤ワインに合う、絶品麺・ご飯料理4選

2021年12月21日 #イタリア料理, #その他, chef&recipe, イタリア料理, その他, 中国料理, 料理・レシピ

今夜のお酒は何にする？ビール、日本酒、焼酎、ワインに、紹興酒……。
お酒を決めて、おつまみを考えて。楽しい悩みの一助となるべく、今回は赤ワインに合う麺類・ご飯類のレシピを紹介します。

パエージャ

魚介類をたっぷり加えたパエージャ。専用の鍋を使って炊き上げるご飯は、サフラン水を使っているので鮮やかな黄色をしている。ホットプレートでも作ることができる。

材料（作りやすい分量）

米…２合、鶏モモ肉…１枚、イカ…１杯、アサリ…12個、ムール貝 …６個、有頭海老…６尾、タマネギ…1/2個、ニンニク…１片、赤ピーマン…1/2個、緑ピーマン…1/2個、ホールトマト…２個、パプリカパウダー…適量、サフラン水（水にサフランを加えて色付けしたもの）…適量、レモン…適量

作り方

鶏モモ肉とイカは、ひと口大に切り揃える。赤ピーマンと緑ピーマンは食べやすい大きさに切り揃える。
パエージャ鍋で鶏肉を炒める。イカ、赤ピーマンと緑ピーマンの順に加えて炒める。
みじん切りにしたタマネギとニンニクを加え炒め、香りを立たせたらホールトマトとパプリカパウダーを加え混ぜる。
サフラン水をたっぷり加え、ムール貝とアサリを入れる。煮汁が沸いてきたら有頭海老を加えて煮込む。
魚介類からだしが出たら、ムール貝、アサリ、有頭海老を取り出す。塩を加えて味付けし、米を加える。
強火で加熱しながら、鍋を前後に動かす。粘りが出るので、ヘラなどで混ぜないこと。
10分間ほどすると米がスープを吸うので、火加減を弱めて6～7分間加熱する。米の様子を見て火を止める。
人数分を器に盛り、レモンを添える。

いのししのラグーソースのピーチ

猪肉を使ったラグーソースは、冬ならではのおいしさ。そこに、まるでうどんのような太い手打ちパスタのピーチを合わせた。野性味の感じられる赤ワインと一緒に。

材料（作りやすい分量）

ピーチ（強力粉500ｇ、薄力粉500ｇ、ぬるま湯400ml、オリーブオイル50ml）…適量、いのししのラグーソース（猪腕肉1.5┉、タマネギ１個、ニンジン1/2本、セロリ３～４本、乾燥ポルチーニひとつかみ、塩、コショウ、赤ワイン各適量、トマトペースト大さじ３、ブロード適量）、塩、コショウ、パルミジャーノチーズ、オリーブオイル…各適量

作り方

ピーチを作る。強力粉、薄力粉、ぬるま湯、オリーブオイルを混ぜ合わせ、よく練る。生地がまとまったら1～2時間休ませる。
適当な棒状に切り分け、両手のひらで転がしてのばし、 30cm程度の長さの太い麺状にする。
いのししのラグーソースを作る。猪腕肉は粗いミンチにし、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める。塩、コショウで軽く下味を付ける。
タマネギ、ニンジン、セロリはみじん切りに、乾燥ポルチーニは水に浸けてもどしてから、フードプロセッサーで細かくする。
オリーブオイルをひいた鍋で4を炒め、しんなりしてきたら3を加え炒める。イノシシを炒めたフライパンに赤ワインを加えて加熱し、こびりついたうま味をこそげ落とす。その赤ワインを鍋に加える。
トマトペーストを加え、ブロードをひたひたまで注ぎ入れる。弱火で2～3時間煮込む。
ピーチをゆでている間に、ソース適量をフライパンにとって温める。塩とコショウで味をととのえ、ゆで上がったピーチを加える。少し煮込むようにして馴染ませ、パルミジャーノチーズをふりかけて仕上げる