食の未来が見えるウェブマガジン「料理王国」

 

2021年11月24日 #豆知識

「銀座に志かわ」の食パンがおいしい理由

 

2021年11月23日 #豆知識

トリュフ生産者ミルコ・パリアーリさんに学ぶトリュフの正しい知識

 

2021年11月23日 #テクニック

フランス料理のエッセンスを和食に活かした「鱸（すずき）の茶碗蒸し　コンソメ餡　柚子胡椒風味」松本義夫シェフ（ノウラ）

 

2021年11月23日 #歴史

日本の食文化の原点。「神饌」をご存じですか？

 

2021年11月22日 #アドバイス

コロナ禍で逆風が吹き続ける中、新たな料理学校を設立したシェフの想い。

 

2021年11月22日 #店舗経営

【レシピ付き】プロが惚れる食材ヨーロッパチーズ。日本料理との相性に迫る。山下春幸さん（HAL YAMASHITA）

 

2021年11月22日 #店舗経営

「ジビエ」といえばこの人。あえて選んだ淡泊な山うずら「ラ・ベカス」渋谷圭紀さん

 

2021年11月22日 #news

美味しいフランス。シブフレ、シルブプレ！渋谷フレンチフェスティバル2021「ル・マルシェ」、渋谷スクランブルスクエアで、2日間限定開催！

 

2021年11月22日 #店舗経営

日本料理の名店を訪ねる「柏屋」

 

2021年11月22日 #イタリア料理

【名店のトマト使い】フレッシュトマトを使ったカラスミのスパゲティ

 

2021年11月21日 #アドバイス

大量調理の際はレシピを再構築すべし！

 

2021年11月21日 #歴史

スパイス商、シャンカール・ノグチ監修『スパイス実用集』

 

2021年11月20日 #店舗経営

日本料理の名店を訪ねる「一子相伝なかむら」

 

2021年11月20日 #アドバイス

食業図鑑「バリスタ」

 

2021年11月20日 #イタリア料理

スーパーフードのケールで作る「ケールのフローレンス風」

 

2021年11月19日 #店舗経営

世界が認めるニューヨークの名店「イレブン・マディソン・パーク」が精進料理を取り入れ再出発！？

 

2021年11月19日 #ジビエ

狩猟免許も持つジビエの匠のホンショウジカのパイ包み焼き「レストランKAIRADA」皆良田光輝さん

 

2021年11月19日 #店舗経営

世界の料理コンクール「パテ・クルート」選手権とは？