料理王国2022年6月号 「ボーダレス イタリアンの名店」

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【特集】「ボーダレス イタリアンの名店」

全国津々浦々で見かけるイタリア国旗を掲げるレストラン。
最近のイタリア料理ブームは、コロナ禍でも翳りが見えないほどの勢いがある。
そんな日本のイタリア料理業界、中でも、アルタ・クチーナ・イタリアーナ（イタリアン・ファインダイニング）の世界は今、どうなっているのか。
4人のイタリア人シェフと4人の日本人シェフたちが語る、それぞれのアルタ・クチーナ・イタリアーナの考え方はそれぞれにユニークで柔軟だ。
ヴィーガン、サステナブル、といったテーマからインスパイアされたイタリアンに共通する特徴は、ボーダレス。
それはさまざまな食材や調理法を駆使して考え出された一皿。根底には、常にイタリアのアニマ（魂）が息づいている。

新世代コンテンポラリー・イタリアンの波

故グアルティエロ・マルケージに始まった進化は、2016年にマッシモ・ボットゥーラが世界ベストレストラン50で世界一となったことで一つの完成形へと到達した。そして今、コンテンポラリー・イタリア料理の流れが大きなうねりとなっている。

2022年6月号 目次

※お詫びと訂正（P8：美食の羅針盤）
本文3段目16行目、「Orfali Bros Bistro」三兄弟は「シリア難民」という表記は誤りで、正しくは「シリア出身」でした。読者の皆さま、関係者の皆さまにご迷惑をおかけいたしましたことを、心よりお詫び申し上げます。

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