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料理王国2020年1月号 SAKE JOURNAL 2019-2020

料理王国2020年1月号 SAKE JOURNAL

特集 SAKE JOURNAL 2019-2020

  • [特集]SAKE JOURNAL 2019-2020
    ~日本酒の今とこれからを知るために浮上する3つのキーワード~
    – ニューワールドSAKEの台頭
    – 進化するペアリング、次の行方
    – 自然派ワインとクロスする美学
  • 東京のシェフ4人が福岡県の産地をめぐる2泊3日の視察ツアー
    海・山・大地の豊かな恵み 福岡県産食材との出会い
  • 料理王国100選2020
    プロの目と舌が選んだ逸品!認定商品が決定!

料理王国2020年1月号 SAKE JOURNAL

2020年1月号 目次

12
[特集]
SAKE JOURNAL 2019-2020
~日本酒の今とこれからを知るために浮上する3つのキーワード~
16
Chapter1=SAKE GLOCAL
「ニューワールドSAKEの台頭」
ニューヨークの造り手「Brooklyn Kura」
フランス ローヌの造り手「昇涙酒造」/サケワールドカップ
注目の酒蔵30軒に聞いた! 2019年と2020年の酒造り
新政/一白水成/岩清水/刈穂/乾坤一/黄金澤/澤乃花/義侠/山陰東郷/寫楽/仙禽/貴/獺祭/楯野川/田中六五/玉櫻/手取川/東光/南部美人/萩の鶴/白隠正宗/花巴/春霞/富久長/辨天娘/三井の寿/みむろ杉/陸奥八仙/山本/山和
32
Chapter2=SAKE PAIRING
「進化するペアリング、次の行方」
日本酒と鰻「翏(りょう)」/コラボで進化するペアリング「薬師神陸×てるじい」
カヴィストの視点「Salmon & Trout」
【対談】千葉麻里絵「GEM by moto」×丸山健太郎「丸山珈琲」
46
Chapter3=SAKE BORDERLESS
「自然派ワインとクロスする美学」
イタリアワインの伝道師「永島農(HIBANA)」
【対談】梅澤豪「Umebachee」×石井英史「祖餐(そさん)」
サケ・アクティビスト「田嶋善文(namida)」/【特別寄稿】田中克幸「ナチュラルな酒とは何か」
58
SAKE FORECAST
~2020年、識者の視点~
有力酒販店に聞く日本酒予想「横浜君嶋屋」「IMADEYA」「勝鬨酒販」「住吉酒販」新規免許規制緩和の先にあるもの「松崎晴雄」
エヴァンジェリストの視点「橘ケンチ (EXILE)/酒サムライ」
64
日本の伝統的な食文化を継承する「伝統蔵」プロジェクト
  トピックス
9 新スパゲッティ発売とリニューアルを記念した “Barilla Pasta Party”開催
66 東京のシェフ4人が福岡県の産地をめぐる2泊3日の視察ツアー
海・山・大地の豊かな恵み 福岡県産食材との出会い
72 マイユ料理コンクール2019 金賞決定!
74 宝の湖 青森「小川原湖」で、濱﨑シェフ・久保シェフが食材探訪
78 「リューズ」×ボランジェ
さり気ないけど大切でシンプルだけど確かなリューズ
81 テールエメール presents ヨーロッパ美味紀行vol.2
「サンク・デー・オー」オマール、ラングスティーヌのふるさと
魚介類豊富なフランス・ブルターニュ地方へ
82 第9回イタリア料理専門展「ACCI Gusto2019」開催レポート
84 食のプロを育む三笠高等学校を舞台に北海道の魅力を発掘するコンクールが開催
  連載
5 エディターズノート
6 ワールドニュース
10 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.4 「Ristorante TOKUYOSHI」徳吉洋二
86 スーパースイーツアカデミー「ヨーロッパ研修旅行レポート」
88 服部学園の取り組み vol.46 シンガポールで活躍する卒業生「鮨来村」木村共男
90 CK イベントレポート
93 CK インフォメーション
94 定期購読
95 酒蔵問い合わせ先 / 次号予告・編集後記
96 ミニャルディーズの時間 Vol.04 ル・ショコラ・アラン・デュカス
  特別付録
料理王国100選2020
プロの目と舌が選んだ逸品!認定商品が決定!


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