2023年6月28日
【レシピ付き】豚バラ肉スライスとパプリカの 軽い煮込み「ピペラード風」
フランスの伝統的な家庭料理であるピペラードのように、トマトソースでパプリカやタマネギ、ニンニクなどとともにバラ肉を煮込んだ〝ご飯との相性″が抜群の一品。「脂身のコクと十分な旨味があるバラ肉なので、脂の良さが発揮されます。塩漬けにしたりせず、生肉で煮詰めてもおいしいです」（荻野シェフ）
材料（10人分）
豚バラスライス…700g ／パプリカ（赤・黄）…各2個／タマネギ…1個／ニンニク…2片／白ワイン…300㏄／トマトホール缶…1㎏／一味トウガラシ…小さじ1 ／卵…10 個／塩、コショウ…各適量
作り方
1. タマネギとニンニクを炒め、太めにカットしたパプリカを加える。
2. ミキサーにかけたトマトホール缶、白ワインで1を25 〜30分煮込み、1/3ぐらいまで煮詰まったら、1度冷ます。
3. 2に豚バラスライスを漬け込む。
4.フライパンに3を入れ、汁ごと煮るように火を入れて、グツグツしてきた所に、生卵を落としてふたをし、半熟に仕上げる。
5. 4に塩、コショウ、一味トウガラシを振る。
1978年、愛知県生まれ。「レストラン・キノシタ」で 副料理長を務め、目黒の 「キャスクルート」料理長を経て、2007年11月に本 格フレンチレストラン「オギノ」（池尻大橋）をオープン。
本記事は雑誌料理王国第226号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第226号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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