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【レシピ】豚バラ肉と白菜漬け煮

豚バラ肉と白菜漬け煮

豚骨のだしの中に、豚バラ肉、自家製白菜漬け、春雨を入れて煮込む。豚肉の脂の甘さと白菜漬けの酸味がバランスよく口の中で調和する。ハッカク、花山椒、仕上げにのせたパクチーが旨味を引き立てる。

豚バラ肉と白菜漬け煮

味坊 梁 宝璋シェフ

【材料】(1杯分)

白菜漬け(千切りのもの) ・・・ 150g
豚バラ肉 ・・・ 100g
豚骨だし ・・・ 250cc
春雨 ・・・ 50g

A
【塩、醤油、砂糖、コショウ ・・・ 各適量】
八角 ・・・ 1/3粒
花山椒 ・・・ 5~6粒
香菜 ・・・ 好みの量

【作り方】

  1. 白菜漬けを軽く水洗いし、よく水気を絞ってから、少しおいておく。
  2. 豚バラ肉はゆでて薄くスライスしておく。
  3. 中華鍋に豚骨だしを入れて軽く沸騰させてから、1の白菜と2の豚バラ肉、Aの調味料を入れ5分ほど煮込む。味付けは好みだが、塩:醤油:砂糖の割合は、2:1:2の割合を目安にするとよい。また、コショウは少々でよい。
  4. 3に春雨を加え、さらに10分ほど煮込む。器によそい、仕上げに香菜を盛ってできあがり。
豚バラ肉と白菜漬け煮
豚バラ肉と白菜漬け煮

本記事は雑誌料理王国255号(2015年11月号)の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は255号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは、現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


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