郷土料理とイタリアワインの世界に浸る幸せ【六本木・イタリアン】VINO DELLA PACE（ヴィーノ・デッラ・パーチェ）

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フリウリ州やトスカーナ州中心の郷土色豊かな料理と、イタリアワインの第一人者、内藤和雄氏が選ぶワインが評判のリストランテ。現地で修業したシェフ、髙山大氏のおすすめは、ラヴィオリのなかにジャガイモ、ミント、レーズンなどを詰め、砂糖、燻製リコッタチーズ、シナモンなどをかけた「チャルソンス」や煮込み料理のグーラッシュ。自家製パスタに力を入れるが、カンパーニア州サレルノ・ヴィチドーミニ社の天日干しパスタもぜひ試したい。
ワイン目当てのゲストには、グラスやボトルワインを料理に合わせて選んでもらえるコースがおすすめだ。「あえてワインリストを置かないのは、分厚いリストから探す時間が惜しいのと、ゆっくり食事を楽しんで欲しいから」と語る内藤氏。誰よりもイタリアを愛し、ワイン生産者へのリスペクトを忘れない彼の情熱は、多くの人を魅了する。この店は、東京にいながら、生きたイタリアを感じられる貴重な存在といえそうだ。

（左）ディレットーレ兼ソムリエ 内藤和雄さん
1964年、愛知県生まれ。87年より定期的にイタリア各州をまわり、現在4周目。「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」ディレットーレ兼ソムリエ。第1回JETCUP、イタリアワインベストソムリエコンクール優勝。アカデミー・デュ・ヴァン東京校講師。
（右）料理長 髙山大さん
1975年、山口県生まれ。都内イタリア料理店を経て、2001年イタリアへ渡り、フリウリ州の「ラ・タヴェルナ」にて修業。05年の帰国後、恵比寿「トラットリア・キオラ」の料理長として活躍。07年より「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」料理長に就任。

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