2023年6月28日
サフラン風味の濃厚な南仏風スープとズワイガニのフラン添えSoupe de poisson
濃厚でありながら、優しく深い味わいのスープ・ド・ポワソンは、まさに記憶に烙印される絶品。そこにズワイガニのフランが溶け合い、忘れられないひと皿となる。
九州産磯魚を８時間かけて煮込みすり潰したサフラン風味の濃厚な南仏風スープとズワイガニのフラン添え
Soupe de poisson
【材料】（作りやすい分量）
磯魚…５㎏
タマネギ…３個
ニンジン…２本
セロリ…３本
ニンニク…20片
白ワイン…400㎖
パスティス…50㎖
トマトペースト…200㎖
水…６ℓ
タイム…６ℊ
ローリエ…２枚
サフラン…２つまみ
オリーブオイル…適量
【作り方】
1．磯魚は内臓を取り、ぶつ切りにして流水にさらす。水気をよく拭き取る。
2．ニンニクはつぶし、その他の野菜は薄切りにする。鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクを炒める。香りが出たらその他の野菜を加え、甘味が出るまで炒める。
3．1の魚を2に入れ白ワイン、パスティス、トマトペーストを加え、沸かしてアルコール分をとばす。次に水を加えてさらに沸かし、あくを完全にひく。
4．タイム、ローリエを加え、弱火で８時間煮込む。
5．4をシノワで漉して、魚をミートチョッパーでひき、さらにミキサーにかける。再度火にかけて沸かし、アクをひき、味をととのえ、サフランを加えて仕上げる。
本記事は雑誌料理王国255号(2015年11月号）の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は255号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは、現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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